Оценка пищевой ценности сырья и готовых блюд в школьных столовых г. Екатеринбурга

Abstract

This article provides an assessment of the nutritional value of raw materials and ready-made meals from school canteens. Based on the results of the assessment, a large range of values of the nutritional value of raw materials was revealed, which may indicate its different quality, which is not taken into account in the preparation of technical documentation and menus, which leads to a distortion of the actual data on ready meals and rations in general. It is necessary to revise the approaches to accounting for nutritional value and the formation of the ingredient composition of ready-made meals

В данной статье приведена оценка пищевой ценности сырья и готовых блюд из школьных столовых. По результатам оценки выявлен большой диапазон значений пищевой ценности сырья, что может свидетельствовать о различном его качестве, которое не учитывается при составлении технической документации и меню, приводя к искажению фактических данных в готовых блюдах и рационах в целом. Необходимо пересмотреть подходы к учету пищевой ценности и формированию ингредиентного состава готовых блюд